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豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、10分ほどおいて水気をきり、2cm角に切る。

ほうれん草は熱湯でやわらかめにゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。ミニトマトはヘタをとる。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎの薄切りをしんなりするまで炒め、弱火にして小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。中火にし、牛乳を少しずつ加えながらそのつどよく混ぜ、とろりとするまで煮て、塩、こしょうで調味する。

フライパンにバター10gを溶かし、ほうれん草を入れてバターがなじむまで炒める。豆腐、ミニトマトを加えてひと炒めし、塩、こしょうで調味する。

耐熱皿にホワイトソースを少し敷き、(4)を入れ、残りのホワイトソースをかける。チーズを全体に散らし、220℃のオーブンで焼き色がつくまで約15分焼く。