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【1】白菜は葉先と葉元に大まかに切り分け、葉元は4cm長さの棒状に切り、葉先は4cm長さ1cm幅に切る。葉元には塩をふって軽くもみ、30分ほどおいてしんなりしたら水気を絞る。

【2】豚ひき肉はしょうゆ、酒、おろしにんにくをもみ込む。

【3】赤ピーマンは種をとってせん切りにする。

【4】小麦粉と上新粉を合わせてボウルにふるい入れ、砂糖、溶き卵、塩、分量の水を加えて混ぜる。そこに(1)、(2)の順に加えてそのつど混ぜる。

【5】フライパンにごま油小さじ2を熱し、(4)の生地の1/4量を流して広げ、(3)の1/4量を彩りよく散らし、弱めの中火で2分ほど焼く。生地が動くようになったらひっくり返し、油小さじ1を鍋肌から加え、再び生地が動くようになるまで1分30秒焼く。残りも同様にして焼く。

【6】食べやすく切り分けて器に盛り、チヂミのたれを添える｡

【1】白菜は1枚ずつはがし、ザルに広げ、1日程度天日に干す。

【2】小麦粉と上新粉は合わせてボウルにふるい入れ、塩と砂糖、分量の水を加えて混ぜ合わせ、なめらかな衣を作る。

【3】干し白菜はさっと洗って水気をふく。

【4】大きめのフライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)の白菜を衣にくぐらせて2枚ずつ広げて並べ、形を整えて弱めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたらひっくり返し、裏側も焼く。残りも同様にするが、油は少しだけ足して焼く。

【5】器に盛り、材料を混ぜたチヂミのたれを添える。