L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
なめこ(大粒)
1袋(400g)
鶏ささ身
2本(150g)
(酒小さじ2 粗塩少々 しょうが汁少々 片栗粉 小さじ2)
絹ごし豆腐
1/2丁(150g)
青ねぎ
2～3本
卵
1個
湯
5カップ
鶏ガラスープの素
小さじ1+1/2
酒
大さじ2
粗塩
小さじ1+1/2
片栗粉
小さじ2(水大さじ1で溶く)
こしょう
少々
ごま油
小さじ2
材料を送る
作り方
1
鶏ささ身は小さくそぎ切りにし、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
2
豆腐は5mm厚さの一口大に切り、青ねぎは小口切りにする。卵はざっと溶きほぐす。
3
鍋に分量の湯と鶏ガラスープの素、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったらささ身をほぐしながら入れ、酒を加えてひと煮する。アクをとり除き、粗塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4
(3)に豆腐と青ねぎを加え、溶き卵をまわし入れてひと煮し、こしょう、ごま油で風味をつける。
＜もう一品＞
わけぎとじゃこの炒めもの
材料：4人分 わけぎ（青ねぎ）・・・２～3本 にんじん・・・1/2本 じゃこ・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ２ 砂糖・・・小さじ２ 炒り白ごま・・・小さじ１ ・ごま油 作り方 (1)わけぎは斜め薄切り、にんじんはせん切りにする。 (2)フライパンにごま油大さじ１を熱し、にんじん、わけぎの白い部分、青い部分の順に炒め、油がまわったら、砂糖、しょうゆを加えて調味し、仕上げにじゃこと白ごまを混ぜる。
アドバイス
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鶏肉は火が通りやすいように幅広、薄めにそぎます。
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なめこは長めに煮るのがコツ、４～5分煮て火を通すこと。
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汁にとろみをつけてから豆腐を加えること（固くならないように）。
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お好みで仕上げにラー油やおろししょうがを加えてもよいでしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
