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じゃが芋は皮をむいて4つに切り、かぶるくらいの水で角が少し煮くずれるまでゆでる。湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすって粉吹きにする。

(1)が熱いうちにマッシャーでつぶし、バターを加える。溶けたら牛乳を加え、中火でフツフツ煮立つまで4～5分煮、粗塩、こしょうで調味する。

牛肉はざく切りにし、粗塩、こしょうをふる。にんじんは薄いいちょう切りにし、玉ねぎ、セロリは2cm角に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、牛肉、セロリの順に加えて炒め合わせ、粗塩、こしょうをふる。

グラタン皿にバター少々をぬり、(2)の半量を平らに入れ、(4)を広げ、残りの(2)をのせる。バター大さじ1をちぎって散らし、パン粉、粉チーズをふり、250℃のオーブンで約20分焼く。