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生だらは1切れを3等分に切る。

にんじんは3～4cm長さの太めのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。せりはざく切りにする。

だし昆布はハサミで細切りにする。片栗粉は水で溶く。

鍋にだし昆布と水を入れて煮立て、みりん、塩、しょうゆで調味し、生だらを加えて中火で煮る。煮立ってから3～4分火を通し、たらをとり出して器に盛る。

(4)の煮汁ににんじん、椎茸を入れ、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、しょうゆで味をととのえ、せりを加えてひと煮する。

(4)のたらに(5)の野菜あんをかけ、おろししょうがを添える。