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豆腐はペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をしっかりきる。菜の花は半分の長さに切り、茎は縦半分に切る。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はヘタを切って種を除く。

鍋に湯を沸かして塩を加え(湯2リットルに対して塩大さじ1)、パスタをゆで始める。

フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにく、アンチョビーを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りが立ってきたら強火にし、豆腐をくずしながら炒め、菜の花を加え、パスタのゆで汁約1/3～1/2カップをまわしかけ、ひと混ぜする。

パスタがゆで上がったらゆで汁をきり、(4)に加えてさっと炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょうで調味する。