L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば(三枚おろしのもの)
1尾分(400g)
(酒、しょうゆ各大さじ1 おろししょうが小さじ1)
▼カレーきのこあん
生椎茸
4枚
しめじ
1パック
長ねぎ
1/2本
カレー粉
小さじ2
水
1+1/3カップ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/3
片栗粉
大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
●片栗粉、油
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作り方
1
さばは一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせた中に15～20分つける。途中、ときどき返して全体に味をつける。
2
生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。長ねぎは斜めに2～3mmの薄切りにする。
3
鍋に油小さじ1とカレー粉を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りが立ってきたら水を加えてひと混ぜし、中火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(2)のきのこと長ねぎを入れてしんなりするまで煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
4
さばの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で、表面がカリッとして火が通るまで4～5分揚げる。
5
器に(4)を盛り、(3)をたっぷりかける。
アドバイス
カレーあんのポイントは塩！塩味を効かせましょう。
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カレー粉をはじめに油で炒めて、香りを立たせてから水を加えて溶くこと。
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下味をつけたさばは汁気をざっとふいて、片栗粉をしっかりまぶし、さばの表面が白くなるまでカリっと揚げること。 （カリカリに揚がったほうがおいしい）
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カレーあんのとろみはきつめにして、さばにからめていただきましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
