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若竹煮

新たけのこの季節、下ゆでの手法にご注目

荻野 恭子

先生

51kcal

カロリー/１人前

2.3g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 　たけのこ(皮つき)

    700～800g

  • 　米

    1/2カップ

  • 　水

    8～10カップ

  • 　塩

    小さじ1

  • わかめ(塩蔵)

    50g

▼煮汁

  • 　水

    3+1/2カップ

  • 　削りがつお

    30g

  • 　酒

    大さじ2

  • 　みりん

    大さじ1

  • 　しょうゆ

    大さじ1

  • 　粗塩

    小さじ1

  • 木の芽

    適量

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作り方

＜たけのこの下ゆで＞

(1)穂先を斜めに切り落とす。

(2)縦に切り込みを入れ、固い皮をむく。

(3)4等分に切る。

(4)食べられるのはこの内側。穂先の先端は切り落としておく。

(5)茶色い皮をむく。

(6)たっぷりの水に米と塩を入れてゆでる。

(7)残ったゆで汁は、お粥として食べられる。

アドバイス

  • たけのこは買ってきたら、すぐに下ゆでをしましょう（時間をおくとえぐみが出る）。

  • 早く火が通るように、たけのこを4等分にして下ゆでをするのがミソ。

  • 米ぬかを使わず、米を利用し、ゆで汁はおかゆとして食べられます（新鮮なたけのこはえぐみが少ない）。

このレシピの先生

荻野 おぎの恭子 きょうこ 先生

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