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キャベツは手で一口大にちぎり、絹さやは筋をとり、一緒にザルに入れておく。

長ねぎは斜めぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

えびは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉小さじ1と塩少々をふってもみ洗いし、水気をふく。

卵は溶きほぐし、粗塩と砂糖、水を加えて混ぜる。

合わせ調味料を混ぜておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、油少々を加える。えびを入れてさっとゆで、えびごとゆで汁を(1)にまわしかけ、ゆで汁をきる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、卵液を流し入れ、ふんわりと炒めてとり出す。

中華鍋に油大さじ1/2を足し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出し、(6)を入れて強めの中火でさっと炒める。合わせ調味料を加え、(7)の卵を戻して手早く炒め合わせ、ごま油をふってひと混ぜする。