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【1】米は洗って水をきり、土鍋に移し、分量の水、だし昆布を入れて30分以上おく。

【2】絹さやは筋をとり、斜め細切りにする。

【3】(1)に酒と粗塩を加えて混ぜ、塩鮭をのせてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊き、火を止めて(2)を加え、10分蒸らす。

【4】鮭と昆布をとり出す。鮭は皮と骨をていねいにとり除き、ごはんに戻し、炒り白ごまを加えて全体に混ぜ合わせる。

【1】スナップえんどうは筋をとり、熱湯に塩ひとつまみを加えて固めにゆで(約2分)、冷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふく。

【2】さやを開いて2つにし、しょうゆをふって下味をつける。

【3】(2)にきな粉、砂糖、粗塩を順に加え、木ベラなどでよく混ぜ合わせる。