L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
焼き麩(小町麩)
50g
だし汁
2カップ
塩
小さじ1/3
長ねぎ
1本
卵
2個
小麦粉
大さじ2
中濃ソース、削りがつお、紅しょうが
各適量
●ごま油
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作り方
1
ボウルにだし汁と塩を合わせて混ぜ、麩を浸して30分以上おき、完全に水分を吸わせる。
2
長ねぎは小口から薄切りにする。
3
別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
4
フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の半量を流し、弱めの中火で6～7分かけて両面をこんがりと焼く。中濃ソースをかけ、削りがつお、紅しょうがをトッピングする。残りも同様にする。
★焼き麩(小町麩)
小麦粉のたんぱく質、グルテンに膨張剤などを入れて焼いてふくらませたもの。いろいろな形状のものがある。
＜もう一品＞
あんずと寒天の黒蜜がけ
材料：4人分 干しあんず・・・12個 砂糖・・・大さじ１ 粉寒天・・・小さじ１ 水・・・2カップ 黒蜜・・・適量 作り方 (1)あんずは耐熱容器に入れ、砂糖と水大さじ３を加えてラップをして、電子レンジ強で4分加熱します。 (2)小鍋に水２カップを入れて火にかけ、寒天を加えて煮溶かし、流し缶に入れて、室温において固めます。 (3)(2)を１ｃｍ角に切り、器に盛り(1)をのせ、黒蜜をかけます。
アドバイス
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麩は塩を加えただし汁に漬けて、完全に吸わせること。
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とてもやわらかい生地なので、ホットプレートで焼くよりもフライパンのほうが形作りやすいです。
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返すときはふたを使って取り出してから返します。
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この分量、直径２０ｃｍのフライパンで2枚分です。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
