L o a d i n g . . .
材料 (4～6人分)
いちご
1パック(300g)
レモン汁
大さじ1
砂糖
大さじ4
粉ゼラチン
小さじ2+1/2
冷水
1/4カップ
生クリーム
200ml
砂糖
大さじ2
ミントの葉
少々
材料を送る
作り方
1
粉ゼラチンは冷水にふり込み、冷蔵庫に入れておく。
2
いちごはヘタを除いて半分に切り、ボウルに入れてレモン汁をからめてから、フォークでできるだけ細かくつぶし、砂糖を混ぜて溶かしておく。
3
(1)を湯煎にかけて溶かし、(2)に加えて混ぜ合わせる。ここから仕上げのゼリー用に大さじ3をとり分け、水小さじ2でのばして冷やしておく。
4
(3)の残りは氷水に当てながらゆっくり混ぜ、充分にとろみをつける。
5
生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて固めに泡立てる。大さじ3をとり分けて冷蔵庫へ入れておく。残りは(4)に合わせ、冷やし固める。
6
ぬらしたスプーンですくいとって器に盛り、生クリームをのせ、仕上げのゼリーをのせ、ミントの葉を飾る。
アドバイス
このムース、メレンゲは作らず少ないゼラチンで固めるのが特徴です。
-
いちごはフォークでつぶすだけでＯＫ（フードカッターでつぶすと水分が出すぎてしまい、いちごの粒が残らない）。
-
つぶしたいちごはレモン汁を加えて発色をよくします。
-
生クリームはタラタラよりもきつめに泡立て、とろみのついたいちご液と合わせたときにモタモタした状態（どちらにもとろみをつけておく）がベスト。
-
型に流すときに、モタモタしていないときは、氷水に再度当ててとろみがつくまで混ぜること。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
