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このムース、メレンゲは作らず少ないゼラチンで固めるのが特徴です。

いちごはフォークでつぶすだけでＯＫ（フードカッターでつぶすと水分が出すぎてしまい、いちごの粒が残らない）。

つぶしたいちごはレモン汁を加えて発色をよくします。

生クリームはタラタラよりもきつめに泡立て、とろみのついたいちご液と合わせたときにモタモタした状態（どちらにもとろみをつけておく）がベスト。

型に流すときに、モタモタしていないときは、氷水に再度当ててとろみがつくまで混ぜること。