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大根は斜め5mm幅に切り、少しずつずらして重ね、5mm幅の細切りにする。粗塩をまぶして15分ほどおく。

長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。にらはざく切りにする。

豚肉は粗塩、こしょうをふって下味をつけ、ほぐすようにして片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き色がついたら油を残してとり出す。油大さじ1を足して長ねぎを炒め、水気をギュッと絞った大根を加えて炒りつける。大根に火が通ったら酒をふり、さらに炒りつけ、豚肉を戻し、にらを加えて炒め合わせる。最後にごま油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。