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えびは殻をむいて背ワタをとり、粗塩、こしょうをふる。

キャベツは4～5cm角に切り、にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。スナップえんどうは筋をとる。

湯でスープの素を溶き、酒も合わせておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、えびに小麦粉をまぶして入れ、両面を手早く炒め焼きにし、油を残してとり出す。にんじん、キャベツ、スナップえんどう、新玉ねぎを順に加えながら、そのつど炒め合わせる。(3)のスープを加えてふたをし、強火で2～3分蒸し煮にする。

(4)にえびを戻し入れてひと煮し、粗塩、こしょうで調味して火を止める。仕上げにちぎったバターを散らす。メモ　蒸し煮にするときは、スープの量が材料ヒタヒタになるように湯を調節する。