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【1】米は炊く30分ほど前に洗い、炊飯器に入れて普通に水加減し、そこから水大さじ3をとり除いておく。

【2】鶏肉は1.5cm角大に切り、たけのこは1.5cm角の薄切りにする。以上をボウルに入れ、しょうゆ、酒、みりんを加えて混ぜ、2～3分おく。

【3】(1)に(2)を汁ごと入れ、塩を加えて軽く混ぜ、普通に炊き上げる。

【4】さっくりと混ぜて器に盛り、木の芽をあしらう。

【1】たけのこは根元の皮を3～4枚むきとり、根元の固い部分を爪が入るところまで切り落とす。穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけに縦に1本切り込みを入れる。

【2】深めの鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、ぬかと赤唐辛子を加える。たけのこが浮き上がらないように落としぶた(普通の落としぶただと吹きこぼれやすいので、あればザルなどがよい)をし、中火で1時間30分ほどゆでる。たけのこの根元に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がっている。

【3】ゆで汁につけたまま冷めるまでおき、皮の切り目に指を差し込んで皮をむき、きれいに洗う。さらに割り箸などの角を使ってむき残りの皮をこそげ、根元の角をむきとり、姫皮の固い部分を切り落とす。