L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆでたけのこ
1本(250g)
(しょうゆ、みりん各小さじ2)
牛もも肉(薄切り)
8枚(200g)
(塩少々)
▼衣
水
1/2カップ
しょうゆ
小さじ1
小麦粉
1/2カップ
片栗粉
大さじ1
ポン酢しょうゆ、大根おろし
各適量
●小麦粉、油
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作り方
1
たけのこは縦8等分のくし形に切り、しょうゆ、みりんをまぶして5分ほどおいて下味をつける。
2
牛肉を広げて上面に塩をふり、(1)のたけのこを1切れずつのせてくるりと巻き、表面に小麦粉を薄くまぶす。
3
ボウルに水としょうゆを入れ、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ、衣を作る。
4
揚げ油を中温(170℃)に熱し、(2)に衣をつけて入れ、3～4分かけてカラッと揚げる。
5
食べやすく切り、ポン酢しょうゆと大根おろしを添える。
※ゆでたけのこ
2010年4月3日放送 ＜ゆでたけのこの保存方法＞
(1)皮をむいて、割り箸で根元のイボイボをこそげて、形を整える。
(2)半分に切って水洗いし、ぬかを落とす。
(3)すぐに使わない場合、もう一度熱湯で10分ほどゆでて冷まし、水につけて冷蔵庫で保存。
＜ポイント＞
たけのこ全面を包み込むように巻く。たけのこをかぶせきれないところは、小麦粉をしっかりまぶしておきます（揚げたときにハネない）。
アドバイス
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たけのこは必ず穂先のついたものを使い、厚みがでるように切ります。
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たけのこには下味をまぶしておくこと。
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衣にしょうゆを加えておくのが、香ばしさのカギ。
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ゆでたけのこを冷蔵庫で保存する場合は、毎日水を替えること（1週間は持つ）。
このレシピの先生
田口 成子 先生
