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ゆでたけのこは5～6cm長さに切り、太めの棒状に切る。うどは5cm長さに切って皮をむき、縦4つ割りにする。それぞれ20本ずつ用意する。

ベーコンは半分に切る。春巻きの皮は斜め半分に切る。

小麦粉大さじ1を同量の水で溶き、のりを作っておく。

たけのことうどに粗塩、こしょうをふり、ベーコン1切れにそれぞれ1本ずつをのせて巻く。

春巻きの皮を広げ、三角形の長辺の中央に(4)をのせ、ひと巻きしてから両端を折り、きっちり巻く。巻き終わりに(3)ののりをぬってとめる。

揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、途中、返しながらきつね色に揚げる。油をよくきって器に盛り、マスタードを添える。あれば香菜をあしらう。