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鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に包丁を入れて切り開き、厚みを平均にする。塩をふって10 ～ 15分おき、出てきた水気をふきとる。

キャベツは太めのせん切りにする。

小鍋にたれの調味料を合わせ、1/3量に煮つめておく。

フライパンを弱めの中火で熱し、油をひかずに(1)の鶏肉の皮を下にして入れ、落としぶたで軽く押さえながら7～8分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、落としぶたなしでさらに2～3分焼く。

フライパンをいったん火からおろし、鍋にこびりついた焦げをペーパータオルでふきとる。鶏肉の皮目に(3)のたれをハケでぬり、皮目を下にして弱火で薄く焦げ目がつくまで焼く。身側にもたれをぬり、返して身側を下にして焼く。これを2～3回くり返して香ばしく焼き上げる。

食べやすい大きさに切って器に盛り、七味唐辛子をふり、キャベツを添える。