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すしめしを作る。米は洗って水気をきり、分量の水に30分ほど浸してから炊く。合わせ酢の調味料をよく混ぜて砂糖と塩をよく溶かしておく。ごはんが炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわしかけて切るように混ぜ、さらにうちわであおぎながら混ぜて冷ます。固く絞ったぬれぶきんをかけておく。

梅がつおを作る。梅干しは種をはずして包丁で細かく叩き、削りがつおと混ぜる。貝割れ菜は根を切り落とす。

炒り卵を作る。卵を割りほぐして砂糖と塩を加え、白身を切るようにして泡立てないように混ぜる。小さいフライパンに入れて中火にかけ、菜箸3～4本で混ぜながら火を通す。きゅうりは縦に細切りにする。

牛肉のしぐれ煮を作る。鍋に酒、砂糖、しょうゆを入れて煮立て、牛肉をほぐし入れ、しょうがも加え、炒りつけながら煮汁がなくなるまで煮る。粗熱がとれたら細かく刻む。万能ねぎは小口切りにする。

すしめしは12等分に分け、具はそれぞれ4等分に分ける。焼きのりは細長く半分に切る。

巻きすに焼きのりを広げ、すしめしを焼きのりの向こう端1cmを残して広げ、中央に具をのせ、手前と向こう端のすしめしを合わせるようにして巻く。同様にして3種類の具の細巻きを4本ずつ作る。

長さを半分に切ってから、さらに3等分に切る。