L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身
3枚(200g)
粗塩、こしょう
各少々
酒
小さじ1
炒り白ごま
大さじ1/2
ふき
2本(正味200g)
新玉ねぎ
1個(200g)
▼木の芽ソース
木の芽
1/2カップ
しょうゆ
大さじ3
酢
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1/2
●塩
材料を送る
作り方
1
鶏肉は耐熱皿に並べ、粗塩、こしょう、酒をふってラップをし、電子レンジ(500W)に5～6分かける。ラップをはずし、粗熱がとれたら手で細く裂き、白ごまをまぶす。
2
ふきは塩少々をふって板ずりにし、たっぷりの熱湯で1～2分ゆで、水にとって皮をむき、4～5cm長さの斜め切りにする。新玉ねぎは薄切りにする。
3
木の芽ソースを作る。木の芽は手で細かくちぎり、しょうゆ、酢、みりんと混ぜ合わせる。
4
(1)、(2)を合わせ、木の芽ソースであえて器に盛る。
＜ふきの下ゆで＞
(1)ふきは鍋の大きさに合わせてカットする。
(2)塩をふって板ずりする（繊維をほぐして、色鮮やかにする）
(3)熱湯で１～2分ゆで、すぐに水にとる。
(4)両端から筋をひく。
アドバイス
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ふきは大きめの鍋でゆでましょう（短く切ってゆでると、筋をひくのが大変）。
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ゆで時間は１～2分、色が鮮やかになればＯＫ（サラダやあえもののときは食感を生かす）。
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食べる直前に木の芽ソースをかけてあえます。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
