L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
2合
水
360ml弱
だし昆布
5cm角
▼すし酢
酢
1/4カップ
粗塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
新しょうが
1かけ
かつお(刺身用)
1さく(約300g)
(粗塩、砂糖各小さじ1/4 酒小さじ1 しょうゆ大さじ2)
炒り白ごま
大さじ1
青じそ
20枚
焼きのり
適量
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作り方
1
米は洗って分量の水に15分浸し、昆布を加えて普通に炊く。
2
かつおは5mm厚さのそぎ切りにし、まず粗塩と砂糖をまぶしてから酒としょうゆをふりかけ、30分ほどつけておく。
3
しょうがはせん切りにし、青じそはみじん切りにする。
4
ボウルにすし酢の材料を合わせてよく混ぜ、しょうがを加える。
5
ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出し、飯台に移す。昆布は細く刻んでごはんに加え、(4)をまわしかけ、木べらで切るように全体に混ぜる。粗熱がとれたら(2)のかつおを加え、手で混ぜ合わせる。
6
器に盛り、炒り白ごまを手でひねってかけ、青じそを散らす。焼きのりを4等分して添え、各自巻きながら食べる。
＜さらにおいしく＞
のりに包んで手巻きずし風がおすすめ。こうすると食べやすく、より磯の香りアップ。
アドバイス
-
かつおは‘づけ’にして味を染み込ませておくこと。
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下味（づけ）に砂糖を加えると生臭みが消え、コクが出ます。
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すしめしのすし酢は甘さ控えめになっています（魚介のすしの場合は砂糖少なめ）。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
