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そら豆はさやの色がきれいなものを求め（黄色のはダメ）、調理する直前にさやから取り出しましょう。

塩ゆでのときは、薄皮の腹の真ん中辺りに庖丁で切り目を入れて火の通りをよくします。

そら豆をホクホクにするゆで時間は４～5分、ゆで時間が足りないと甘みが出ないので、必ず味見をして確認すること。

そら豆は熟れてくると芽の筋が黒くなってきます（ここがお歯黒とよぶ）。

しょうゆ煮のときはこの黒い部分を除いて煮ると、食べやすくいただけます。