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【1】そら豆はゆでる直前にさやから出し、さっと洗い、包丁で薄皮に1か所切り目を入れる。

【2】鍋に湯を沸かして塩を加え(湯3カップに塩小さじ1の割合)、そら豆を入れて強火にし、再び煮立ってから4～5分ゆで(食べてみてゆで加減を確かめる)、ザルに上げて水気をきる。

【3】器に盛り、好みで塩少々をふる。

【1】そら豆はさやから出してさっと洗い、黒い筋の部分を爪でこそげるようにしてとり除く。

【2】鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせ、そら豆を入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで炒り煮にする。