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豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、1時間ほどおいて水気をきる。

木くらげは熱湯につけ、冷めるまでおいてもどす。もみ洗いして水気をきり、固い部分を除いてせん切りにする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。

すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりこ木でよくすり、皮をむいた大和芋をすり鉢の側面で少しずつすりおろしながら、豆腐とすり混ぜる。次に溶きほぐした卵を少しずつ加えてすり混ぜ、塩を混ぜ、(2)を混ぜる。

揚げ油を150 ～160℃に熱し、(3)をスプーン2本で丸く形を整えながら(16～20個分)油の中に落としていく。表面が固まったら菜箸で上下を返しながら、7～8分かけてカラッとするまで揚げる。

大根はすりおろして水気をきり、しょうゆを落として染めおろしにし、(4)に添える。