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いか一夜干しは、胴は縦に5～6cm幅に切ってから1.5cm幅に切り、足は2本ずつに切り離す。

衣を作る。青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。ボウルにマヨネーズと分量の冷水を入れて泡立て器でよく混ぜ、青じそを加える。さらに小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。いか一夜干しに片栗粉を薄くまぶし、衣をつけて揚げ油に入れ、カリッとなるまで揚げる。残りの衣に干しあんずを加えてからめ、同様に170℃の揚げ油にひとつずつ入れてカラッと揚げる。