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いかの一夜干しは、水気をふいておくこと。

衣に卵は使わずマヨネーズを使っています。

一夜干しに片栗粉をまぶしておくと小麦粉よりもサクサクに揚がります。

衣がゆるくて、いかにからまないときは小麦粉を足して調節します。

一夜干しの塩味が利いているので、何もつけずにそのままいただきましょう。