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鍋(直径18cm位)に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらみそを溶かし入れ、酒、叩きつぶしたにんにくを加える。再び煮立ったら豚肉を入れ、さらに煮立ったらアクを除き、弱めの中火で30分ゆでる。火を止めてそのまま冷めるまでおく。

キャベツは1枚ずつはがし、大きい葉は半分に切る。熱湯でやわらかくゆでてザルに上げ、冷めたら水気をふいて1枚ずつクルリと巻いておく。

キムチはざく切りにする。

ゆで豚が冷めたら6～7mm厚さに切り、キャベツとともに器に盛り、キムチを添える。キャベツにゆで豚とキムチをのせ、包んで食べる。