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鮎はウロコをとり、胸ビレのところから頭を切り落とし、背から切り目を入れて開く。内臓を除いて水洗いし、水気をふいて中骨をとり除く。

新玉ねぎは横に薄切りにする。青じそ、レタスはせん切りにする。

梅三杯酢を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、酢、みりん、しょうゆ、水と混ぜる。

(1)の鮎に粗塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてカリッときつね色になるまで揚げる。

(2)の野菜を混ぜて器に盛り、鮎フライを盛り合わせ、梅三杯酢を添える。