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春雨は熱湯につけてもどし、水にとってもみ洗いする。水気をしっかりときり、食べやすく切る。

牛肉は大きいものは食べやすく切り、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、おろしにんにくを加えて軽くもみ込む。

ピーマンはヘタと種を除き、縦に5～6mm幅の細切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(2)の牛肉を入れて色が変わるまで炒める。次にピーマンを加え、塩、こしょう各少々をふって炒める。さらに春雨を加えて塩、こしょう各少々をふり、春雨をほぐすようにしながら全体に炒め、仕上げに炒り白ごまをふる。