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豚肉は包丁の先で筋切りし、叩いて広げ、はちみつをすり込む。

大根はすりおろし、ザルに上げて汁気をきる。大根の汁はソースに使うのでとっておく。

青じそは粗みじん切りにする。

(1)の豚肉に粗塩、こしょうをふり、小麦粉少々をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱して入れ、中火で両面を色よくソテーし(約7分)、器に盛りつける。

(4)のフライパンの油をあけて大根の汁を加え、肉汁をこそげながら、水分がほぼなくなるまで煮つめる。酒、しょうゆを加えてひと煮し、火を止めて青じそを加える。

ポークソテーに大根おろしをのせ、青じそソースをかける。