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いかの胴とエンペラは皮をむき、ざく切りにする。豚肉もざく切りにする。長ねぎはみじん切りにする。

シューマイの皮は3mm幅に切り、ほぐしておく。

フードプロセッサーにいか、豚肉、酒、しょうゆ、粗塩、こしょうを入れてまわす。粘りが出たらマヨネーズ、ごま油を加え、片栗粉をふり入れてなじむまでまわす。最後に長ねぎを加えて全体に混ざるように数秒まわす。

(3)を20等分してだんご状に丸め、全体にシューマイの皮をまぶし、蒸し器に並べる。たっぷりと霧を吹き、強火で12～13分蒸す。練り辛子や酢じょうゆをつけて食べる。