L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
2合
酒
大さじ2
だし昆布
5cm角
梅干し
(大)1個(正味20g)
▼たたき
あじ(刺身用)
4尾(720g)
万能ねぎ
10本
おろししょうが
大さじ1
みそ
大さじ3
青じそ
10枚
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作り方
1
米は炊く30分前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、普通に水加減をしておく。
2
梅干しは種をとり除いて包丁で細かく叩く。(1)から水大さじ2をとり除いて酒を加え、だし昆布、梅干しを加えて普通に炊く。
3
たたきを作る。あじは頭と内臓を除いて洗い、水気をふいて三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて皮を引き(正味約300gになる)、1cm角に切る。小口切りにした万能ねぎ、おろししょうが、みそを加え、包丁で軽く叩きながら混ぜ合わせる。
4
ごはんが炊き上がったらさっくり混ぜ、器に盛って少し冷ましてから、細切りにした青じそを散らし、あじのたたきをのせる。
＜あじの三枚おろし＞
(1)あじは真水で洗い、水気をふいて頭を落とす。
(2)腹に切り込みを入れ、内臓をとり除き、中骨を庖丁でなぞる。
(3)内側をきれいに洗い流す。
(4)上身の背に切り目を中骨に沿って入れる（腹側にも庖丁を入れる）。
(5)尾をおさえて、庖丁をひく。
(6)下身も(4)(5)同様にし、三枚におろす。
アドバイス
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あじは刺身用のあまり脂がのっていないものを求めます。
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あじは鮮度が決め手、１ｃｍ角に切って再度、冷蔵庫で冷やしておくとよい（食べる直前にみそと薬味を混ぜる）。
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たたき方は、やさしく。庖丁で粘りがでるほどたたいたりせず、そっと混ぜる感じに！
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生の魚をのせるので、梅干しごはんは早めに器に盛り少し冷ましておきましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
