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いかは足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いてきれいに洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、クチバシを除き、1本ずつに切り離して長いものは2～3等分に切る。

セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。長ねぎも斜め薄切りにする。赤ピーマンは種をとり、縦に細切りにする。バジルは葉を摘む。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。干しえびは水に浸してもどし、みじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のにんにく、赤唐辛子、干しえびを入れて中火で香りが立つまで炒める。いか、セロリ、長ねぎ、赤ピーマンを加え、強火で全体がしんなりするまで炒める。

(5)にバジルの葉と合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。