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豚肉を炒めた後、すぐになすを炒めはじめること（手早く油をからめる、油は足さないで）。

なすはふたをして蒸しながら火を通します（菜箸が刺さるくらいになるまで）。

なすが途中焦げそうになったら、水少々をふって蒸します。

そうめんのお供にもぴったりのおかずです。