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めんつゆを作る。鍋にだし汁とみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えてひと煮する。火を止めて粗熱がとれたらみそを溶き入れ、すりごまを加えて冷蔵庫で冷やしておく。

トマトはヘタをとり、皮を湯むきし、1cm角に切る。オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をぐるりとむく。塩少々をふってこすり、熱湯(トマトで使った湯でよい)でさっとゆで、冷水にとって冷まし、小口切りにする。

(1)にトマトとオクラを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

みょうがは小口切りにし、青じそは縦半分に切ってから細切りにする。

たっぷりの熱湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示通りにゆで、冷水にとってしめ、ザルに上げて水気をしっかりきる。

器にうどんを盛り、(3)をたっぷりかけ、みょうがと青じそをのせる。