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豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをし、炒める直前に片栗粉をまぶす。

もやしはひげ根をとって洗い、ザルに上げて水気をきる。にんじんは5mm幅の短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。玉ねぎはもやしの太さに合わせて縦に細く切る。

豆チはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、もやしの順に入れて強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、にらを加えてひと炒めし、豚肉を戻して酒、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。仕上げに豆チとごま油を加え、ざっと炒め合わせる。