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なすとズッキーニはヘタをとって2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ2cm角に切る。

トマトはヘタをとり、4等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。

にんにくは叩きつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて2～ 3分炒める。オリーブ油大さじ1を足し、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど2～3分ずつ炒める。トマトを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で40分煮る。ときどき鍋返しをする。

かぼちゃを加えて塩、こしょうで調味し、少し火を強める。ふたをずらしてかけ、ときどきかき混ぜながら、さらに20～30分煮込む。