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ゆで豚を作る。豚肉は全体に塩をすり込み、2時間ほどおいてからさっと洗う。鍋に豚肉と分量の水、長ねぎの青い部分、叩きつぶしたにんにく、酒を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で30分ほどゆでる。そのまま粗熱がとれるまでおく。

酢ナムルを作る。きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、炒り白ごま、粉唐辛子を合わせて混ぜ、きゅうりを加えてあえる。

(1)からゆで豚をとり出し、適量を5～6mm厚さの薄切りにする。ゆで汁はこして5カップを量り(足りなければ水を足す)、煮立ててしょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味し、スープを作る。

そうめんを袋の表示通りにゆでて冷水にとり、もみ洗いして水気をよくきる。三つ葉は3cm長さに切る。

器にそうめんを盛り、スープを注ぎ、薄切りのゆで豚、きゅうりの酢ナムル、三つ葉をのせる。