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きゅうりは細長い乱切りにし、塩をまぶしてもみ込み、5分ほどおいて水気を軽く絞る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。白菜キムチは食べやすく切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、酒をふってほぐしておく。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、きゅうりを油がなじむまで炒め、いったんとり出す。ごま油大さじ1を足し、おろしにんにく、粉唐辛子を炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒め、塩、こしょうをふる。肉の色が変わったら玉ねぎ、白菜キムチを加えて炒め合わせる。

(2)に水5カップを加え、煮立ってから5分ほど煮、みそを溶き入れる。きゅうりを戻して1～2分煮、味を見て足りなければ塩、こしょうでととのえる。

器に盛り、好みで炒り白ごまと粉唐辛子をふる。