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鶏もも肉は一口大に切り、粗塩、カレー粉をふっておく。

なす、トマトはヘタをとって乱切りにする。ピーマンは種を除いて乱切りにする。

オクラは塩をふって板ずりし、洗って水気をふき、ガクの部分をぐるりとむいて斜め半分に切る。

玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。しょうが、にんにくも薄切りにする。

鍋に鶏肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエ、クミンシードを入れ、水8カップを加えて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして20分ほど煮る(アクはとらなくてもよい)。

(5)になす、ピーマン、オクラ、トマトを入れ、しょうゆ、トマトケチャップ、粗塩、カレー粉大さじ2を加え、野菜がやわらかくなるまで約15分煮、仕上げに残りのカレー粉大さじ1/2を加える。

器に盛り、ごはんを添える。