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干しえびはヒタヒタの水につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は大さじ2(足りなければ水を足す)をとっておく。

さやいんげんは筋があればとり、縦割りにし、長さを半分に切る。長ねぎはみじん切りにする。

卵は粗塩、こしょうを加えてざっと溶きほぐす。

フライパンに油大さじ2を熱し、さやいんげんを炒めて粗塩、こしょうをふり、ふたをしてときどき混ぜながら炒め蒸しにする。

干しえびを加えて香りが出るまで炒め、干しえびのもどし汁と酒をふって炒りつけ、溶き卵をまわし入れて大きく混ぜながら火を通す。仕上げに長ねぎのみじん切りをふる。