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いんげんは水少々をふり、ふたをして蒸し炒めにして火を通します。

干しえびはしっかり炒めて臭みを消してから、酒ともどし汁を加えて水分をもどします。

水分がなくなるまで炒りつけてから溶き卵を加えます。