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なすはヘタを切って縦半分に切り、皮側に斜めに5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分ほどさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。

トマトは8等分のくし形に切り、横半分に切る。

鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、箸3～4本で混ぜながら肉の色が変わるまで火を通す。水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、なすを加える。みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、落としぶたをして中火で約10分、なすがやわらかくなるまで煮る。

(3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、トマトを加えて全体に混ぜ、トマトが熱くなったら、おろししょうがを加えてひと混ぜする。