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豆腐は1.5cm角に切り、ザルに上げておく。豚肉は大きいものは食べやすく切る。

にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを用意する。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

チンゲンサイは長さを2等分に切り、葉元は4～6等分のくし形に切り、葉先の大きいものは食べやすく切る。熱湯に塩少々を加えてチンゲンサイをさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、冷めないようにしておく。

中華鍋に油小さじ2を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りをさっと炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤をさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立て、(1)の豆腐を加えて2～3分煮る。

全体に味がなじんだら、長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。

器にチンゲンサイを敷き、(5)を盛りつける。