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なすとズッキーニは1.5cm幅の輪切りにし、なすには油をまぶしておく。トマト、パプリカ(種を除く)は一口大の乱切りにする。

ソーセージは2～3等分の斜め切りにする。

しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンを熱してなすを入れ、薄く焼き色がつくまで炒め焼きにする。油大さじ1/2を足し、しょうが、ズッキーニ、パプリカ、ソーセージ、トマトを順に加えながら、そのつど炒め合わせる。全体に油がまわり、野菜から水分が出てツヤが出てきたら、(4)を加えてざっと混ぜ、ふたをして弱めの中火で15～20分煮る。