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玉ねぎはみじん切りにし、ポテトサラダ用に大さじ2をとり分け、残りはバター10gで甘い香りが出るまで炒め、冷ましておく。

ポテトサラダを作る。じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、水にさらす。耐熱ボウルに水気をきったじゃが芋と玉ねぎのみじん切りを入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に約5分かけ(やわらかめに加熱)、熱いうちにマッシャーなどで細かくつぶす。粗熱がとれたらクリームチーズ、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜる。

ボウルに(1)の炒め玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを入れてよく混ぜ、ひき肉を加えてさらに練り混ぜ、叩いて空気を抜く。

(3)を4等分してラップの上に広げ、(2)の1/4量を入れて包む。ラップをはずし、手に油をつけて小判形に整える。残りも同様に包んで形作る。

フライパンに油大さじ1を熱し、(4)を並べて強火で1分ほど焼き、こんがり焼き色がついたら弱火にして4分焼く。返して強火で1分焼き、ふたをして弱火で4分焼いて火を通す。

フライパンの余分な油をふき、白ワインをまわし入れ、アルコール分を飛ばして火を止める。

器にハンバーグを盛り、焼き汁をかけ、ちぎったレタス、くし形切りのトマトを添える。