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なすペーストを作る。なすは焼き網でこんがり焼き、皮をむき、包丁で叩いてペースト状にする。小鍋に入れ、牛乳、おろしたグリエールチーズ、粗塩、こしょうを加える。中火にかけ、煮立ったらバターと小麦粉を練り合わせて加え混ぜ、とろりとするまで1～2分煮る。

牛肉は粗塩、こしょうをふって下味をつける。トマトはヘタをとり、1cm厚さの輪切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して牛肉を並べ、強めの中火で両面をこんがりと焼き、とり出す。

フライパンをきれいにしてバター大さじ1を熱し、トマトを並べて粗塩、こしょう、タイムをふり、トマトが少しやわらかくなるまでソテーする。

器になすペーストを盛り、牛肉とトマトのソテーをのせ、あればイタリアンパセリをあしらう。