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ハンバーグだねを作る。玉ねぎは細かいみじん切りにする。ボウルに冷たい牛ひき肉、粗塩、こしょう、しょうゆを入れ、手で手早く練り混ぜる。粘りが出たら玉ねぎを加えてもみ込むように混ぜ、卵を加えてなじむまで混ぜ、パン粉を加えてさらに混ぜる。冷蔵庫に入れ、1時間以上おいて休ませる。

ズッキーニは4～5cm長さに切り、縦4つ割りにする。ミニトマトはヘタをとる。

(1)を8等分して丸め、少し平らにしてバットなどに並べ、室温にしばらくおいて温度を戻す。

フライパンに油大さじ3を熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で3～4分焼く。ハンバーグを返し、ふたをして3～4分焼き、さらに弱火で2～3分焼いてとり出す。

フライパンの油をあけ、トマトケチャップを加えて少し煮つめ、赤ワイン、ウスターソース、しょうゆを加えてなじむまで煮る。ハンバーグを戻し、ソースをからめながらひと煮する。

別のフライパンに油大さじ2を熱し、(2)のズッキーニとミニトマトを炒め、粗塩、こしょうをふって調味する。

器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、(6)をつけ合わせる。