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いかは足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、切り開いて皮をむき、長さを3等分に切り、斜めに1.5cm幅の短冊に切る。足はワタ、目、クチバシを除き、吸盤をしごきとって先端を切り落とし、1～2本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。

アスパラガスは根元を少し切り落とし、さらに根元近くの皮をむき、5cm長さの斜め切りにする。セロリは筋を引き、アスパラガスと同じ大きさの棒状に切る。

アンチョビーはフォークで押しつぶし、酒、しょうゆを加えて溶き混ぜておく。

たっぷりの湯を沸かしていかを入れ、すぐにザルに上げて水気をよくきる。

フライパンに油大さじ2を熱し、アスパラガス、セロリの順に加えてしんなりするまで炒め、粗塩、こしょうをふる。いかを加えて油がまわるまで炒め、(3)を加えてさっと炒め合わせる。