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春雨は熱湯につけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

長ねぎは斜め5mm幅に切る。にらは3cm長さに切る。

フライパンを中火にかけ、熱くなったら手羽中を入れ、じっくりと両面を焼きつける。色よく焼けたら水1+1/2カップを加え、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく、酒、砂糖、しょうゆを加える。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約40分煮込む。

(3)に春雨、長ねぎ、にらを加えて強火にし、全体に味がなじむまで約5分煮る。最後に味を見て、塩でととのえる。