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オクラはヘタの先と先端の固い部分を切り、ガクの部分をぐるりとむき、切り目を1か所入れる。

だし汁に淡口しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

衣を作る。ボウルに分量の水と赤みそを入れて混ぜ、粉類を加えてよく混ぜる。

オクラに衣をつけ、160℃の揚げ油で1分揚げる。油をきってバットに移し、粗熱がとれたら(2)のだし汁をかける。

長ねぎは5cm長さに切って芯を除き、せん切りにして水の中でもみ洗いし、水気を絞る(白髪ねぎ)。

そばはたっぷりの熱湯にさばきながら入れ、袋の表示通りにゆで、水にとってよく冷まし、もみ洗いして水気をきる。

器にオクラの天ぷらを冷たいだし汁ごと盛り、白髪ねぎをのせる。そばを添え、冷やし天ぷらにつけて食べる。