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えのき茸は根元を切ってほぐす。大豆もやしはひげ根をとり、水にさらす。豆腐は縦半分に切り、1cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

牛肉は5～6cm長さの細切りにする。

鍋に牛肉を入れ、砂糖、しょうゆ、酒、おろしにんにく、すりごま、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、強火にかけて肉の色が変わるまで炒りつける。

水4カップを加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを除き、えのき茸と水気をきったもやしを加え、中火で7～8分煮る。豆腐、長ねぎを加え、再び煮立ったら塩、こしょうをする。

薬味だれの青唐辛子は種をとってみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

器に盛り、薬味だれを添える。