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薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。砂糖もふるっておく。

ボウルに卵を割りほぐし、ハンドミキサーで大きな泡が立つまで泡立て、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立て続ける。もったりした状態になり、すくい落としたときに筋が残るくらいまで泡立てる。

(2)にしょうゆ、みりん、はちみつを順に加え、そのつどヘラでよく混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、粉類を再度ふるいながら入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

フライパンを熱して油を薄くぬり、(3)を直径7～8cm位に丸く流して中火で焼く。プツプツと気泡が出てきたら裏返し、きれいな焼き色がつくまで焼く。同様にして16枚焼く。

粒あんは8等分にし、丸めておく。

皮が冷めたら2枚1組にし、4組に粒あんをはさみ(どら焼き)、残り4組には粒あんと薄切りにしたバターをはさむ(バターどら焼き)。